Arrossada en família
Traslladem els sabors de la Festa de la parròquia a cada casa. Preparem junts el tradicional menú de l’arrossada popular: arròs de muntanya, pa, vi i de postres, gelat.
Arròs de muntanya
Gelat
Pa
Vi
Arròs de muntanya
Dues versions d’aquest plat tradicional protagonista de la festa des de l’any 1996, sorgides dels fogons de Rodrigo de Nuzzo i Pau Velez.
Arròs amb carreretes deshidratades , vi dolç o d’Auro i donja - Xef Pau Velez
Un plat a cuinar en família amb sabors del nostre paisatge… Un arròs inspirat en la Vall del Madriu: passejant-hi amb molta atenció, podreu identificar una gran part dels ingredients que conformen aquesta recepta.
Un plat a elaborar amb productes locals i de temporada, garantia de qualitat òptima!
Un suggeriment: tenint en compte que serà el plat fort del dinar de la Festa de la Parròquia, el podeu acompanyar amb una amanida de xicoies.
Ingredients per 6 persones
100 gr. d’arròs
50 gr. de carreretes deshidratades. En el cas de tenir-les fresques, 450/500 gr.
75 gr. de ceba blanca picada a daus petits (Tallat brunoise)
3 dents d’all picats a daus petits (Tallat brunoise)
1 cullerada d’oli d’oliva d’1°
12 espàrrecs de marge o si no en trobeu, 6 espàrrecs verds
Per la picada:
20 gr. d avellana
20 gr. de pa
5 gr. d all cuit amb pell a la planxa
10 gr. de julivert
1/2 cullerada sopera de pebre vermell de la Vera dolç i si us agrada picant
1/4 de piment de la Vera picant
1/2 cullerada sopera de carn de nyora
Per al brou de bolets mixtes deshidratats:
150 gr. de variat de bolets secs
25 cl. d’oli de gira-sol
Recepta
Picada (20gr d avellana, 20gr de pa, 5 gr d all cuit amb pell a la planxa, 10 gr de julivert, 1/2 cullerada sopera de pebre vermell de la Vera dolç i si us agrada picant, 1/4 de piment de la Vera picant, 1/2 cullerada sopera de carn de nyora)
850 cl de brou de bolets mixtes deshidratats. (Agafar 150gr de variat de bolets secs, hidratar amb 1l d’ aigua i 25cl d’oli de gira-sol i reduir a una temperatura de 120°C durant uns 30’ aproximadament, fins arribar a 850cl de brou.)
Fregir amb oli d’oliva a la paella on farem l‘arròs, la ceba i els alls.
A continuació, sofregir a 145/160°els espàrrecs ben nets i tallats en rodanxes no gaire gruixudes o a tiretes.
Passats uns minuts, afegir les puntes de la donja tallada a dauets (30gr aprox.).
En el cas que la donja fos més gran i es volgués reservar, tallaríem tan sols una punta de la peça.
Un cop daurat, afegir la picada excepte el pebre vermell de la Vera que posarem al final una vegada les avellanes, el pa, l’all i el julivert estiguin torrats.
Tot seguit, deixar refredar l’oli i posar vi dolç o d’Auro. Passar-ho tot per la trituradora.
Tirar l’arròs i sofregir-ho tot en una paella. A continuació, cobrir-ho tot amb el brou de bolets, corregir de sal i deixar que arrenqui el bull fins que s’evapori.
En els darrers minuts de cocció, podeu afegir un rajolí de vi de flors a l’arròs.
Arròs de muntanya - Xef Rodrigo de Nuzzo i família
Ingredients per 6 persones
500/600gr arròs bomba/Calasparra/Carnaroli (de 80 a 100 grams de arròs per persona)
5 grans d’alls
2 cebes mitjanes
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
2/3 tomàquet madurs
1 cullerada (de cafè) de pebre vermell
1 botifarra negra de ceba o morcilla de ceba (100gr)
1 fulla de llorer
200gr de bolets (ceps/carreroles/xampinyons/bolets variats frescs o secs)
400gr costella de porc tallada
400gr botifarra
400gr cuixa de pollastre sense os i sense pell
150gr de pèsols
Brou de pollastre
Oli d’oliva
Sal
Opcional
3 o 4 carxofes
Cargols
Conill
Recepta
Començarem preparant els ingredients:
Pelar i picar els alls i les cebes
Rentar i picarels pebrots
Treure la tripa a la botifarra i esmicolar-la
Treure la tripa a la morcilla i picar-la en daus
Tallar el pollastre (El carnisser el tallarà si li demanem.)
Netejar els bolets (Si són deshidratats, els posem en remull un parell d’hores abans.)
Ratllar els tomàquets
En una cassola baixa preferentment de ferro, fiquem oli d’oliva, els alls picats i la fulla de llorer. Quan comença a sofregir, afegim la ceba i salem, deixem un parell de minuts a foc viu.
Quan la ceba es torna transparent, afegim els pebrots i ho deixem un parell de minuts més sempre a foc viu, remenant de tant en tant.
Baixem el foc i deixem que el sofregit es caramel·litzi, sempre remenant de tant en tant, vigilant que no es cremi.
Afegim els daus de morcilla i deixem que es desfacin ajudant amb una cullera de fusta o de goma.
Afegim el tomàquet ratllat i el deixem coure uns deu minuts fins que estigui ben cuit.
Posem el pebre vermell, remenem i traiem de seguida del foc i de la paella, posant el sofregit en un plat de ceràmica o de cristall.
En la mateixa cassola (que hem netejat amb un paper de cuina) tornem a ficar oli, deixem escalfar i comencem a sofregir les costelles de porc.
Quan comencen a agafar color, afegim la carn de botifarra esmicolada.
Deixem sofregir.
Afegim el pollastre i deixem que tota la carn estigui ben rostida.
Traiem de la cassola tota la carn i fiquem els bolets.
Quan agafen color, posem l’arròs i deixem sofregir un parell de minuts. Afegim el sofregit i la carn i remenem.
Finalment afegim el brou fent atenció de no cremar-nos. Remenem, provem de gust i deixem coure a foc mig, 19-20 minuts (16 minuts si no es arròs bomba).
Apartem del foc i deixem reposar un minuts.
Ja ho tenim!
Esperem que us agradi i BON PROFIT!
Suggeriments
Si volem posar cargols, hem de seguir el procediment de neteja que tenen normalment i els bullim uns 10 minuts i els afegim a la cassola abans de ficar el brou.
Si us agrada el conill, el podeu afegir amb el pollastre.
Si és temporada de carxofes, les podeu utilitzar ja que queden molt bones en aquest arròs. Heu de pelar-les, escalfar-les un parell de minuts en aigua bullint amb sal i afegir-les a la cassola amb els bolets per sofregir-les.
Nosaltres, hem tret els ossos i la pell al pollastre ja que ens agrada així, encara que normalment tant el pollastre com el conill es tallen sense treure res.
Apunts del xef
La quantitat de brou depèn de com volem que quedi el arròs: amb tres mides de brou quedarà més aviat sec. Si el voleu més melós, podeu ficar 4 mides de brou i si us agrada caldós, podeu ficar fins a cinc mides de brou.
El tipus d’ arròs ha de ser de gra rodó i mitjà, el millor per aquesta recepta és l’arròs bomba encara que es pot utilitzar arròs carnaroli o arròs rodó extra de Calasparra.
Arròs de muntanya
Gelat
Pa
Vi